红烧罗非鱼
196万人浏览 8.3万人收藏 2278人做过 APP中查看更多做法
作者：
揉面团爱好者
自从上次在北京吃过一坐一忘丽江家的烤罗非鱼之后，一直念念不忘，在家经常自己炮制，努力还原记忆中的味道。前些天买到了比较新鲜的罗非鱼，本来打算继续做香茅烤鱼的，可惜亚洲商店休假一个星期，买不到香茅草了。。。干脆就按照平常的方式把鱼红烧了。红烧鱼的方法有n多种，有的口味偏咸，有的口味偏甜，有的重色，有的要放辣椒。我个人比较喜欢那种咸鲜为主，稍带甜口的味道，酒香气要重，最好用白酒或者黄酒而不是料酒。
这次买的罗非鱼是去完鱼鳞、内脏，甚至连鱼身都给割好的那种，反正前期不用准备，只需要烧就可以了。
用料
罗非鱼
1条
葱
1根
姜
4片
蒜
3瓣
花椒粒
1茶匙
干辣椒
1个
黄酒
两汤匙
蚝油
1汤匙
酱油
1汤匙
白砂糖
1汤匙
醋
两汤匙
盐、胡椒粉、芝麻油
少许
香葱或者香菜
切碎
红烧罗非鱼的做法步骤
步骤 1
收拾好的鱼，鱼身斜着割几道（我用现成的可以省略），控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。
步骤 2
葱姜切碎，蒜切片 。干辣椒切碎。
步骤 3
煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金黄色。鱼不要着急翻动，每一面大概煎3分钟左右，鱼用锅铲轻轻可以翻动。
步骤 4
煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅（就是德国的Wok）。先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后再开火。花椒跟油一起加热至冒烟。
步骤 5
放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。
步骤 6
加两小碗水，到1汤匙酱油、2汤匙醋、1汤匙白糖，煮开后放入煎好的鱼。汤汁没过鱼身一半就可以了。然后洒两大匙黄酒，加入适量的盐、胡椒粉。尝一下汤汁的味道，不要太咸，等会儿收干味道会变浓。
步骤 7
转中火，开盖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟，把鱼取出装盘。
步骤 8
然后用锅铲或者勺子，朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠，色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油，再继续搅动几下，就可以出锅，浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。
红烧罗非鱼的小贴士
1. 防止煎鱼粘锅的方法：用不粘锅煎鱼的话，鱼皮会很容易自动煎起，自然就不用担心了。如果是没有养好的铸铁锅，没有不粘层的话，我通常用的办法是鱼身抹盐、抹油，锅底用姜擦一遍再热锅倒油，油倒多一些。
2. 步骤6的这个过程就是让汤汁遍粘稠红亮的方法。鱼在煮的过程中鱼皮胶质会溶入汤中，而且加的白糖经过熬煮也会产生黏度，这样收干之后完全不需要再用淀粉勾芡了
菜谱创建时间：2013-07-21 22:35:59