先参考一下****上面的定义，红麦就是花青素含量较高的小麦品种，白麦则是花青素含量较低的小麦品种，两者外观上的区别也非常明显。
不过，除了颜色上的区别，红麦和白麦还有很多其他的区别，比如：
1.营养价值
与白麦相比，红麦富含膳食纤维和矿物质，尤其是铁、镁、钾、锌等，而且含有更多的维生素B族和维生素E，具有更好的营养价值。
2.口感
红麦的口感比白麦略有硬度，但更为饱满，且有一股微微的苦味，这也是花青素的表现。
3.适用范围
生成力比较强，不管是面包还是糕点都不容易失形下垂。红麦面粉不适合用来做蛋糕等柔软糕点；而白麦面粉则无此**，相对于红麦而言更加百搭。